14 Prinsip Manajemen (Henry Fayol)

1. Pembagian Pekerjaan (division of work). Suatu pembagian pekerjaan atau tugas yang mengarah pada pertumbuhan spesialisasi di segenap bidang yang diperlukan untuk mencapai efisiensi dan efektifitas penggunaan tenaga kerja.
2. Kewenangan dan Tanggung Jawab (authority and responsibility). Prinsip perlunya keseimbangan harmonis antara wewenang dan tanggung jawab dimana keduanya tak dapat dipisahkan.
3. Disiplin (discipline). Suasana tertib dan teratur, di mana orang yang berada dalam organisasi tunduk, patuh dan taat pada norma atau ketentuan yang ada tanpa unsure paksaan.
4. Kesatuan Komando (unity of command). Segenap anggota organisasi hanya menerima perintah dan melaporkan pelaksanaan perintah atau hasil pekerjaan serta mempertanggungjawabkannya kepada seorang pemimpin.
5. Kesatuan Arah (unity of direction). Setiap kelompok yang melakukan kegiatan bertujuan sama harus memiliki seorang pemimpin dan memiliki satu rencana.
6. Kepentingan Individu Harus Tunduk Pada Kepentingan Umum (subordination of individual interest to general interest). Kepentingan umum ditempatkan dia atas segala kepentingan, baik kelompok maupun pribadi.

12 Kunci Pendelegasian Tugas Yang Efektif

Delegasi merupakan salah satu keterampilan manajemen terpenting dan bagian integral untuk mendapatkan hal-hal yang dilakukan secara efisien. Pendelegasian yang baik akan dapat menghemat waktu, mengembangkan individu, meningkatkan keterampilan serta memotivasi tim secara keseluruhan.
Manajer yang baik harus memahami dan menerapkan pendelegasian dengan penuh tanggung jawab. Dan efektivitas pendelegasian manjadi kunci efisiensi fungsi organisasi sehingga ia dapat memfokuskan energinya pada tugas-tugas prioritas.
Berikut 12 langkah untuk pendelegasian tugas/ kerja secara efektif :

Menentukan Tugas

• Identifikasi pekerjaan dalam prioritas kita yang dapat didelegasikan 
• Putuskan tugas-tugas mana yang akan didelegasikan 
• Pastikan daftar tugas tersebut memenuhi kriteria untuk didelegasikan

Memilih Orang / Tim Yang Tepat

• Fikirkan siapa yang dapat membantu, bersedia, dan tertarik dengan tugas yang akan kita delegasikan 
• Apa alasan kita mendelegasikan kepadanya

10 Ways to Reduce Food Cost

Ultimately there are only two ways to make a food business more profitable: you can increase sales or reduce cost. In a depressed economic environment increasing sales is challenging. The following tips are proven methods of reducing food cost:

1. Measure It

“You can’t control what you don’t measure”. Regular stock takes provide a basis for the calculation of the “Cost of Goods Sold” (CoGS). CoGS are calculated using the following simple formula.

Opening Value + Purchases – Closing Value = CoGS

The CoGS as a percentage of Sales is a valuable measure for food cost control.

A spreadsheet can be used as a easy and cost effective solution for calculating Opening and Closing stock values and tracking purchases.

2. Shop Around

It is important to build a relationship with your suppliers, howeverit is also healthy to compare prices with competitors to ensure you are getting a good deal. Keeping a finger on the pulse of market prices by regular price comparisons can reduce food cost.

3. In-House Preparation

Preparing food in-house rather than purchasing pre-prepared ingredients can reduce food cost. There are a wide variety of pre-prepared ingredients available, from pre-cut vegetables to pre-made sauces. Typically pre-prepared ingredients are substantially more expensive than their raw ingredients.

There are a number of considerations when comparing pre-prepared with in-house preparation including:

• Labor cost
• Availability of suitably skilled staff
• Quality

Pengawasan / Controlling

Salah satu fungsi manajemen ini dilakukan untuk mengendalikan dan mengawasi seberapa jauh usaha-usaha yang dilakukan dengan mengacu pada rencana, cara pelaksanaan kerja, tujuan dan sasaran yang hendak dicapai, dan kebijakan yang telah ditentukan. Melalui fungsi ini dapat diketahui secara dini kelemahan, kekurangan, pemborosan, kebocoran dan penyelewengan yang mungkin terjadi, sehingga dapat dicari cara dan upaya untuk mengatasinya.

Berikut beberapa istilah yang bermakna hampir sama dengan pengawasan yang aplikasinya disesuaikan dengan kondisi yang sedang berlangsung:

• Reporting.  Kegiatan pengawasan yang berhubungan dengan pelaporan dari setiap kegiatan proses manajemen melalui hasil penelitian dan pemeriksaan.
• Evaluating.  Tindakan korektif untuk mengkomparasi hasil yang telah dicapai menurut standar yang telah direncanakan sebelumnya, sebagai langkah untuk menentukan tindakan selanjutnya.
• Supervising.  Kegiatan penelitian, pembimbingan dan pengawasan yang dilakukan oleh atasan atau seseorang yang dipercayakan terhadap bawahan yang berada dalam kekuasaannya ke arah perbaikan situasi.

Pengawasan dapat ditinjau dari beberapa segi, diantaranya berdasar:

• Objek Pengawasan,  meliputi: produksi, orang, waktu, uang
• Bidang Kerja,  meliputi: penjualan, keuangan, peralatan, personalia, distribusi
• Subjek Pengawas, meliputi: internal, eksternal, formal, informal, langsung, tak langsung
• Waktu Pengawasan, meliputi: preventif, improses, represif
• Ruang Lingkup Pengawasan, meliputi: administratif, managerial.

Menetapkan Sasaran Kerja

Perencanaan adalah salah satu fungsi yang memegang peran sangat besar dalam kegiatan manjemen. Perencanaan yang baik selalu memiliki sasaran yang jelas. Demikian pula halnya dalam perencanaan kerja, selalu dimulai dengan menetapkan suatu sasaran kerja.

Sasaran kerja adalah perumusan sesuatu yang harus dicapai melalui rangkaian kegiatan dalam bekerja. Atasan yang baik akan selalu menekankan pentingnya sasaran kerja kepada para karyawannya.

Dengan sasran kerja yang benar dan jelas terdapat beberapa keuntungan yang didapatkan:

• Efektivitas dan efisiensi kerja yang lebih baik. Dengan sasaran kerja yang jelas, karyawan dapat mengetahui hasil apa yang diharapkan dari pekerjaannya, seberapa jauh karyawan tersebut dapat menggunakan sumber daya perusahaan (anggaran, material, peralatan).

• Meningkatkan produktivitas karyawan. Dengan adanya sasaran kerja, atasan dapat mengendalikan kerja para karyawannya lebih terarah.

• Tercipta disiplin kerja yang baik. Sasaran kerja akan menentukan jangka waktu pekerjaan tersebut harus selesai dan kegiatan apa saja yang harus dilakukan.

Berikut adalah kriteria sasaran kerja yang baik:

• Spesifik. Suatu sasaran kerja akan sangat berarti bagi karyawan jika dijabarkan secara spesifik.

• Menantang dan Realistis. Dapat memotivasi seseorang untuk bekerja, karena ia melihat banyak manfaat yang diperoleh dengan tercapainya sasaran tersebut.

• Batasan Waktu. Perlu diberikan sehingga para karyawan dapat mengetahui dan merencanakan langkah-langkah kegiatan mereka sesuai dengan waktu yang mereka dapatkan.

• Partisipasi Karyawan. Dalam mengembangkan sasaran di mana atasan bersama karyawan berpartisipasi merupakan cara yang yang lebih efektif karena secara langsung atasan dan karyawan membuat komitmen bersama dalam menyelesaikan pekerjaan tersebut.

• Umpan Balik. Atasan dapat memberikan umpan balik sepanjang proses pencapaian sasaran kerja sebagai cara untuk mengendalikan kerja karyawan.

• Kesesuaian dengan Kapabilitas Karyawan. Setiap karyawan memiliki pengetahuan dan keterampilan berbeda. Sasaran kerja harus disesuaikan dengan kondisi karyawan yang akan melakukan pekerjaan tersebut.

• Dukungan Manajemen. Pihak manajemen harus menciptakan suatu iklim kerja yang baik dan mendukung bagi karyawan dalam bekerja.

8 Aturan Dalam Melayani Pelanggan

Layanan pelanggan yang baik merupakan nadi kehidupan bisnis apa pun. Kita bisa saja menawarkan harga promosi dan memberikan potongan harga untuk mendatangkan pelanggan baru sebanyak yang kita inginkan, namun kecuali hanya mendapatkan beberapa pelanggan datang kembali, bisnis kita tidak akan memberikan keuntungan untuk waktu yang lama.

Layanan pelanggan yang baik meliputi segala hal mengenai bagaimana membawa pelanggan kembali, puas dengan layanan kita, dan menyampaikan kepuasan tersebut kepada orang lain sehingga diharapkan mereka datang kembali dan menjadi pelanggan setia.

Jika kita benar-benar menginginkan hal tersebut terjadi, maka pastikan bisnis kita secara konsisten melakukan aturan-aturan berikut:

1. Jawablah telepon.

Pastikan bahwa seseorang mengangkat telepon ketika ada panggilan bisnis untuk kita. Gunakan call forwarding atau pekerjakan seorang operator jika perlu.

2. Jangan membuat janji kecuali kita dapat menjaga dan menepati.

Berpikirlah sebelum kita memberikan janji, pertimbangkan tengat waktu.

2015 Food Trends

Technomic, Chicago, PRNewswire

The restaurant industry is evolving faster than ever, according to leading food research and consulting firm Technomic. Technology, consumer and menu trends are all revolutionizing food service. Technomic lays out 10 trends that its consultants and experts believe may be transformative in 2015. Predictions are based on Technomic research including consumer and operator surveys and site visits, backed up by data from its Digital Resource Library and vast Menu Monitor database. 

Lights! Camera! Action!

• Dining is no longer just a personal experience, but a staged event that imparts bragging rights. Plating and lighting are increasingly designed with phone snapshots and social-media sharing in mind. Customers collaborate to put on the show; menus, marketing, even charitable efforts are crowd sourced.

Small-minded.

• Small is in: Diners demand petite plates and flexible portions; units are smaller with shrunken, laser-focused menus, multi-use equipment and expanded hours to leverage fixed costs; labor pressures mean leaner staffing and more technology (though a backlash is brewing as many diners seek to unplug and be waited on).

Food service everywhere.

• Alternative forms of food service swallow share—from retailers' ever-more-sophisticated onsite

Ways to Control Overhead Costs

Corporate overhead, if unchecked, can eat up your profits and potentially create a net loss before you realize it. Without a breakdown of your costs into production and overhead categories, you might not realize how much you’re actually spending to run your company. Detailed financial reporting and budget variance analyses will help you keep your overhead to a manageable level.

The costs you have to run your business and sell your product make up corporate overhead. These are expenses you have even when you aren’t making your product. They include expenses such as rent, marketing, phones, insurance, administrative staff, office equipment, interest and supplies. Like corporate overhead, departmental overhead includes expenses you have when you’re not producing your product, but they apply directly to one department. For example, machinery maintenance is an example of departmental overhead.

The first step in determining your corporate overhead is to identify it. If you don’t record every expense you have on a budget sheet or other financial report, do so. Start by creating production and corporate overhead reports. Production expenses are costs that apply directly to making your product, such as materials and labor. Next, break down your corporate overhead by function, such as marketing, human resources, information technology, office administration and sales.

Give each of your managers the list of overhead their department generates. Ask them to look for ways to reduce their spending without sacrificing productivity, efficiency and quality. Your department managers might be the most knowledgeable about how to do this. If you don’t already do it, have your department heads submit an annual budget request each year. Labor is often one of the largest costs of any business; have department heads compare outsourcing versus in-house staff for various projects and positions to determine if they can find cost-savings opportunities.

Benefits of Standardized Recipes

Consistent food quality

The use of standardized recipes ensures that menu items will be consistent in quality each time they are prepared and served.

Predictable yield

The planned number of servings will be produced by using standardized recipes. This can help to reduce the amount of leftover food if there has been overproduction, and also will help to prevent shortages of servings on the line. A predictable yield is especially important when food is transported from a production kitchen to other serving sites.

Customer satisfaction

Well-developed recipes that appeal to students are an important factor in maintaining and increasing student participation levels. Schools may take a lesson from national restaurant chains that have developed popular menu items consistent in every detail of ingredient, quantity, preparation, and presentation. Standardized recipes provide this consistency and can result in increased customer satisfaction.

Consistent nutrient content

Standardized recipes will ensure that nutritional values per serving are valid and consistent.

Food cost control

Standardized recipes provide consistent and accurate information for food cost control because the same ingredients and quantities of ingredients per serving are used each time the recipe is produced.

Efficient purchasing procedures

Purchasing is more efficient because the quantity of food needed for production is easily calculated from the information on each standardized recipe.

Inventory control

The use of standardized recipes provides predictable information on the quantity of food inventory that will

Penggerakan

Dalam proses manajemen, penggerakkan merupakan bagian yang fundamental, tindak lanjut dari fungsi perencanaan dan pengorganisasian. Fungsi ini berkaitan erat dengan manusia dan merupakan masalah yang paling kompleks serta tersulit dilakukan di antara fungsi-fungsi manajemen. Ia akan bersinggungan dengan perasaan, harga diri, dan tujuan yang berbeda-beda.

Penggerakan merupakan fungsi pembimbingan, pengarahan, pemberian motivasi, menggerakan orang-orang yang menjadi bawahannya agar dengan rela, suka dan mau bekerja secara sadar dan bertanggung jawab terhadap tugas yang harus diselesaikannya tanpa menunggu perintah dari atasannya.

Disesuaikan dengan kondisi yang berlangsung, terdapat beberapa istilah bermakna sama dengan fungsi penggerakan, di antaranya:

• Actuating.  Tindakan untuk mengusahakan agar seluruh anggota kelompok berusaha mencapai sasaran-sasaran sesuai dengan perencanaan dan usaha-usaha organisasi
• Motivating.  Pemberian daya rangsang agar muncul gairah kerja untuk mencapai tujuan
• Staffing.  Pemberian bantuan dalam penyusunan upaya pengurusan, pengaturan dan penempatan sumber daya manusia beserta fasilitasnya
• Directing.  Bagaimana cara memberikan pengarahan, petunjuk, dan perintah yang perlu dilakukan
• Coordinating.  Usaha menyatukan kerja sama sehingga terdapat keselarasdan pekerjaan yang sedang berlangsung
• Leading.  Menggerakkan orang lain dengan memberikan teladan baik kepada para bawahan sehingga mereka mau bekerja mengikutinya
• Disiplin.  Tindak perbuatan atau peraturan untuk menjamin ketepatan, keseragaman, kepatuhan dan ketaatan dalam menjalankan pekerjaan. 

Restaurant Training Checklists Are Important Tool

quoted from John Foley

Training tools and aids make the difference between education and knowledge. Education, the act of imparting information, isn't difficult for those who are familiar with the subject. Yet, learning the subject may take more than a quick training session.  Knowledge comes from learning and retaining what was taught and is expected to be clutched. Simply, training tools make the difference between learning and forgetting.

Every restaurant staff deserves a variety of tools to help make them successful and to perfect their professionalism. These tools need to be strategically posted throughout the restaurant for the staff to reference, throughout their shift when they are not sure about a certain procedure.

I couldn't help notice the recipe card for one of the company's drinks. The well defined card (pictured, right) outlined the steps to drink perfection. I have always wondered how the baristas can create drinks that are being called out faster than a Gatling gun without missing a beat, pump, or steam wand. The refresher recipe card explains a lot.

Now to create these cards once the game has begun is not an easy task. In the perfect world they would have been developed and filed on your computer for ease of editing. But that most likely was only a dream that ended just after the doors opened.

And, if you do have them placed throughout the restaurant, now is the perfect time to check and edit the cards.

Here are 10 tips on training tools.

1. Plating consistency is imperative. Plating pictures help.  Photos of each plate, including salad, appetizer, entree, or dessert should be placed on a board and labeled near the plating station. Styling the food on the plate exactly the way the chef created it makes this an efficient way to achieve consistency. 
2. Coffee recipes and tea service. Recipes for coffee drinks and the procedure for serving tea – (one bag or a selection; a pot of hot water or just a cup) are all steps that need to b defined. 
3. Dessert plating. use a picture, especially for daily dessert specials. Also define the amount of ice cream and whipped cream to be served. 
4. Opening checklists. Even the smallest restaurant is too large to run without an opening checklist. Laminate them and have the assigned server initial each task. You can divide up the checklist. 
5. Closing checklists. If you are so slow you don't need a closing checklist to close, find a real estate agent. Closing procedures save you money. Turn down the air conditioning, turn off the kitchen fan, turn off the stereo are all music to the accountant's ear. 
6. Server station setups. New servers forget to set up the server station with pens, water pitchers, coffee cups, saucers and other items that break the rhythm of the dining room if they are not around. 
7. Bar setup. Bar customers hate to wait. Describe how many limes, lemons, olives need to be cut diced, sliced, and kept under the bar. Explain fruit and juice rotation. It may sound elementary today, but wait until the bartender doesn't show up, and Steve the server has to stand in for Johnny the bartender. 
8. Cooler map. If nothing else this will alleviate any violations from the health department when the inspector realizes the raw chicken does go on the bottom shelf. With today's computer programs, designing and designating cooler shelf space is a breeze. Define rotation on the sheet and don't forget to post an inventory checklist in the cooler. 
9. Glass stacking. Make sure the bussers and the dish know how many, where they go and ho to check for spots. 
10. Batch and deposit checklist. Your manager is sick. You're on vacation. And the deposits have stopped going into the bank from American Express. Nobody had the batching instructions. Go over the deposit procedures with one or two trusted employees, and leave the instructions in a drawer, just in case. It will make that vacation a lot more enjoyable. But then, what restaurant owner can take a vacation? 

Human Resources Strategy

Human resources management concerns the human side of the management of enterprises and employees’ relations with their firms. Its purpose is to ensure that the employees of a company, i.e. its human resources, are used in such a way that the employer obtains the greatest possible benefit from their abilities and the employees obtain both material and psychological rewards from their work.

Human resources management has strategic dimensions and involves the total deployment of human resources within the firm. Thus, for example, human resources management will consider such matters as:

• the aggregate size of the organization’s labor force in the context of an overall corporate plane (how many divisions and subsidiaries the company is to have, design of the organization, etc.)

• how much to spend on training the workforce, given strategic decisions on target quality levels, product prices, volume of production, and so on

• the desirability of establishing relations with trade unions from the view-point of the effective management control of the entire organization

• the wider implications for employees of the management of change (not just the consequences of alterations in working practices).

The strategic approach to human resources management involves the integration of personnel and other human resources management considerations into the firm’s overall corporate planning and strategy formulation procedures. It is proactive, seeking constantly to discover

Team-Based Organization

Konsep team-based organization merupakan jawaban komprehensif terhadap isu demokrasi industri. Konsep ini menciptakan keterlibatan karyawan yang tinggi, sehingga menghasilkan kepuasan kerja dan kesetiaan karyawan pada perusahaan. Kondisi inilah yang pada gilirannya akan menciptakan kepuasan dan loyalitas pelanggan.

Satu team-based organization berusaha memberdayakan tim dengan cara mendesentralisasi pengambilan keputusan sampai pada tingkat tim. Konsep ini didasari asumsi “those closest to the job know it best” sehingga timlah yang paling mengetahui apa yang terjadi di lapangan. Karenanya, tim memiliki kewenangan cukup besar untuk mengambil sejumlah keputusan penting yang berkaitan dengan pekerjaan. Di sini tim menjalankan berbagai fungsi kepemimpinan dan manajemen seperti merencanakan, menetapkan tujuan, menyusun jadwal dan anggaran, merencanakan pelatihan serta bertanggung jawab terhadap produk. Dalam organisasi yang memiliki tingkat pemberdayaan yang tinggi ini, tim berwenang mengevalusi kinerjanya sendiri. Mereka bahkan dapat pula menentukan kompensasi yang layak diterima oleh setiap anggotanya.

Konsep ini membawa banyak perubahan dalam pengelolaan organisasi:

• Pekerjaan di desain ulang sehingga tidak lagi berdasar fungsi melainkan berdasar proses. Satu tim melakukan proses kerja dari A sampai Z. Karenanya dalam tim terdapat berbagai karyawan – termasuk staf pendukung – dengan keahlian beragam.

• Desain ini berdampak positif yaitu tumbuhnya ras memiliki terhadap proses, produk dan jasa yang dihasilkan. Tim juga akan bertanggung jawab penuh terhadap pelanggan.

• Organisasi perlu memiliki budaya kepercayaan yang tinggi, karena tanpa kepercayaan konsep ini sulit diterapkan.

• Organisasi perlu melatih karyawannya agar memiliki kemampuan bekerja dalam tim dan mengambil keputusan, di samping kemampuan ynag bersifat teknis.

Konsep ini mengubah peranan manajemen puncak menjadi katalisator dan fasilitator. Mereka kini terlepas dari persoalan rutin organisasi sehingga dapat menggunakan waktunya untuk memikirkan hal-hal yang lebih strategis.

Pengorganisasian

Pengorganisasian adalah upaya menciptakan suatu kerangka kerja yang bersusun rapi yang tiap bagiannya akan merupakan satu kesatuan yang saling mempengaruhi.

Pengorganisasian menjadi demikian penting agar:

• kegiatan terselesaikan dengan efektif dan efektif sesuai rencana
• mempermudah pelaksanaan tugas dan pengawasan oleh atasan
• mempermudah pertanggungjawaban pekerjaan yang diberikan kepada anggota
• mencegah kegiatan bertumpuk
• memberikan kepastian kerja yang harus dilakukan anggota.

Beberapa fungsi pengorganisasian:

• Coordinating. Kegiatan yang berhubungan dengan usaha memberikan bimbingan, ptunjuk mengenai waktu, memberikan arah pelaksanaan kegiatan kerja, dan upaya mempersatukan tindakan orang serta fasilitas secara harmonis sesuai tujuan yang dikehendaki.
• Staffing. Kegiatan yang berhubungan dengan usaha penempatan dan penentuan siapa yang melaksanakan tugas, wewenang, dan tanggung jawab sesuai keahlian masing-masing dalam suatu kegiatan kerja sama, disamping membina dan memelihara kondisi kerja yang diinginkan.

Berikut adalah beberapa prinsip dalam pengorganisasian:

• adanya tujuan yang jelas
• adanya pembagian tugas kerja
• adanya kesatuan komando
• adanya rentang pengawasan
• adanya pendelegasian weweang dan tanggung jawab
• adanya kesatuan arah/ koordinasi.

Perencanaan

Perencanaan adalah persiapan penentuan-penentuan terlebih dahulu mengenai apa yang akan dikerjakan kemudian dan merupakan fungsi penentu mengenai apa yang akan dilaksanakan dalam batas waktu, biaya, dan fasilitas tertentu untuk mencapai hasil yang telah ditentukan.

Perencanaan yang baik akan memudahkan tugas-tugas seorang manajer. Ia dapat mendahului kesempatan-kesempatan dan menganalisa hambatan-hambatan yang mungkin timbul di waktu mendatang. Perencanaan juga memberikan unsur-unsur pengawasan dan penelitian yang sebaik-baiknya di mana sesuatu pekerjaan dapat dilaksanakan dan dapat diukur.

Pola Dasar Berfikir Pembuatan Rencana:

• What. Tujuan apakah yang akan dicapai dalam pembuatan perencanaan.
• Why. Mengapa hal itu perlu dilakukan.
• Who. Oleh siapa rencana itu akan dibuat.
• When. Kapan akan dilakukan.
• Where. Dimana perencanaa itu akan dilakukan.
• How. Bagaimana dan alat atau sarana apa yang diperlukan untuk merealisasikannya.

Beberapa Tahapan Pola Perencanaan:

• Forecasting. Perhitungan, perkiraan atau ramalan atas fakta-fakta yang objektif kebenarannya mengenai keadaan yang mungkin dihadapi di waktu mendatang.
• Target. Ukuran yang sudah ditetapkan terhadap hasil yang harus dicapai secara kualitas dan kuantitas.
• Kebijaksanaan. Rumusan cara-cara kerja tertentu yang harus dilakukan untuk menyelesaikan suatu pekerjaan agar lebih efektif dan efisien.
• Program. Rincian langkah yang akan dilakukan dalam menyelesaikan suatu pekerjaan berdasar target yang menjadi sasarannya.
• Daftar Waktu. Penetapan bats waktu tertentu untuk menyelesaikan setiap langkah pekerjaan.
• Prosedur Kerja. Rangkaian sistem atau tata cara kerja sama yang harus dilakukan dalam menyelesaikan suatu pekerjaan.
• Budgetting. Penentuan rencana tentang penggunaan dan pemanfaatan sumber dana yang tersedia untuk melaksanakan rencana yang telah disiapkan.

Sifat Perencanaan yang Baik:

• Faktual. Berdasar pada fakta dan data objektif yang biasanya diperoleh dari hasil penelitian melaui pertimbangan keuntungan dan kerugiannya kemudian.
• Rasional. Berdasar hasil pemikiran ilmiah dan dapat dipertanggungjawabkan kebenarannya.
• Fleksibel. Luwes, dapat mengikuti situasi dan kondisi yang selalu berubah.
• Kontinyu. Dibuat untuk tindakan yang terus menerus dan berkesinambungan sehingga secara bertahap dapat terus ditingkatkan perbaikannya.

Problem Solving

Konsumen dan Restoran: Menjaga Keseimbangan Kepentingan

Pengelola bisnis restoran tidak cukup hanya meningkatkan penjualan, ia harus pula berkemampuan untuk mengendalikan cost dan operating expenses.

Adanya cost control adalah dimaksudkan untuk itu, yaitu menyeimbangkan kepentingan konsumen dengan perusahaan. Pengendalian cost tidak boleh merugikan salah satu fihak.

Seberapa besar nilai kepuasan yang diperoleh konsumen akan menyangkut fungsi antara harga dan kualitas.

Value = f (P.Q)

P: price,   Q; quality

Nilai (value) merupakan fungsi harga (price) dan kualitas (quality)

Persepsi konsumen terhadap kualitas layanan yang diperoleh akan diukur oleh besarnya uang yang dibelanjakan. Manakala layanan yang diperoleh tidak seimbang dengan uang yang dibelanjakan, dapat diartikan bahwa uang mereka bernilai rendah dan adalah bertentangan dengan harapan konsumen yang menginginkan uang yang dibelanjakan bernilai tinggi.

Sebaliknya fihak restoran menghargai nilai uang konsumen dengan layanan yang diberikan. Perbedaan kepentingan antara konsumen akan terjadi. Fungsi control bertujuan menyeimbangkan kepentingan konsumen dan produsen dengan melakukan corrective action terhadap setiap penyimpangan yang terjadi.

People Skills

Terdapat 3 jenis kecakapan - people skill - yang merupakan dasar dari manajemen yang baik, menjadikan seorang manajer yang lebih efektif.

Yang pertama dan paling mendasar adalah kecakapan hubungan manusia - human relation skills. Kecakapan yang menjadi landasan bagi hubungan baik dalam berbagai bidang dan untuk digunakan dalam menjalin hubungan kerja yang baik.

Kedua adalah kecakapan komunikasi - communication skills. Kecakapan ini merupakan teknik-teknik khusus yang dapat digunakan untuk memastikan pesan yang disampaikan telah dimengerti, mendorong orang lain berkomunikasi secara terbuka, dan memastikan informasi yang diperoleh adalah benar.

Ketiga adalah kecakapan melakukan follow up pada penampilan kerja - follow up on performance. Kecakapan ini meliputi teknik dan cara yang digunakan untuk memotivasi seseorang agar mencoba dan menjalankan sesuatu dengan kemauan keras, memberitahu apakah yang mereka lakukan adalah benar, apakah yang mereka butuhkan untuk meningkatkan prestasi kerja, serta bagaimana sesuatu itu harus dilakukan.

Tahap Perkembangan Team

Pola Perilaku Pelayanan

Salah satu ciri bisnis restoran ialah dalam operasionalnya terjadi kontak langsung antara karyawan dengan tamu. Kontak langsung ini merupakan moment of truth dan sangat berpengaruh terhadap kepuasan tamu. Ini berarti perilaku karyawan memegang peranan penting terhadap upaya memberikan kepuasan kepada tamu. Menurut Fagel, periode 5 menit pertama saat tamu mengunjungi restoran merupakan saat krusial dilihat dari aspek perilaku karyawan ini. Justifikasi tamu selanjutnya akan diberikan kepada aspek fisik, suasana dan proses pelayanan itu sendiri.

Demikian pentingnya faktor ini dalam bisnis restoran, sehingga orang tidak dapat lagi hanya mengandalkan produk fisiknya semata, melainkan harus pula menggunakan aspek pelayanan sebagai alat bersaing yang dapat diandalkan.